|
|
Gebraden Varkensribstuk Met Venkel, Rozemarijn En Knoflook
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? dl. Olijfolie
2 knoflooktenen, zeer fijngehakt
2 takjes rozemarijn van 6 cm, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
4 kg. Varkensribstuk, middenstuk, van vliezen ontdaan, van de ribben
losgesneden.
Zout
1 dl. Droge wittewijn
1 dl. Water
12 grote stukken venkel
12 uitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 ?C. Meng in een kommetje 2 el. Olijfolie met
knoflook, rozemarijn, venkelgroen en flink wat peper. Til het vlees van de
ribben en wrijf het helemaal in met dit mengsel in. Leg het vlees op de
botten terug. Verdeel het overgebleven mengsel over het vet en bestrooi het
met zout.
Leg het vlees in een braadslee, giet er de wijn en het water bij, braad het
2 uur in de oven en bedruip het vlees regelmatig. Voeg na het eerste uur de
stukken venkel en de uitjes toe. Zeef het braadvocht boven een kan, laat dit
10 minuten staan en verwijder het vet.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 ?C en braad vlees en groenten
nog een uur. Het vlees hoort nu prachtig mals en de groenten gaar te zijn.
Leg het vlees en de groenten op een schaal en houd die warm.
Zeef het braadvocht boven een andere kan, laat dat 10 minuten staan en
verwijder het vet. Giet de kannen braadvocht bijelkaar. Zet de braadslee op
matig vuur, giet het braadvocht erin en breng de inhoud aan de kook. Schraap
alle aanbaksels los en giet deze eenvoudige jus in een voorverwarmde
sauskom. Snijd het vlees in dikke plakken, bevochtig het met de jus en
serveer het met de groenten.
|
|
|